Vollwertkost mit Frischkornbrei - Rezept

auch "Frischkornmüsli" oder "Bio-Müsli" genannt:

Frisch muß es sein, wenn es wirklich vollwertig und gesund sein soll.

Vom vollen Korn zum Frischkornbrei und wahrem Bio-Müsli

Müsli kennt heute jeder, aber wer weiß schon den Unterschied?

Diese Seite soll Ihnen vor Augen führen, wie einfach gesunde, "vollwertige" Ernährung ist. Es gibt Müsli nach Bircher und anderen Persönlichkeiten wie Dr. Schnitzer oder Bruker benannt. Entscheidend für ein vollwertiges Müsli bzw. einen vollwertigen Frischkornbrei nach den Regeln der Vollwertkost ist die Verwendung von frischem, keimfähigem Getreide mit frischem Obst.

Ernährung nach den Regeln der Vollwertkost bedeutet unter anderem vereinfacht gesagt: Nahrungsmittel so naturbelassen wie nur möglich zu verzehren. Je naturbelassener eine Mahlzeit ist, desto vitaminreicher, vitalstoffreicher, nährstoffhaltiger, kurz, desto "vollwertiger" ist sie. Dieser Grundsatz gilt natürlich auch fürs Müsli.

Fertigmüslis, womöglich noch geröstet oder anders raffiniert aufbereitet für den entfremdeten Gaumen des modernen Konsumenten, haben recht wenig mit dem Müsli zu tun, das vollwertig sein soll im Sinne von Dr. Schnitzer (und bei Wikipedia) und Bruker (und bei Wikipedia).

Vollwertkost - Was ist das?

Zubereitung des Frischkornbreis
Ein Rezept mit vielen Variationsmöglichkeiten

Getreide schroten

Keimfähiges Getreide oder Getreidemischung Ihrer Wahl frisch mahlen bzw. grob schroten mit einer Getreidemühle oder quetschen mit einem Flocker bzw. einer Flockenquetsche

Weizen geschrotet muß für den Frischkornbrei c. 8 Stunden eingeweicht werden!

Erst durch das Einweichen entfaltet das Getreide seine volle Kraft.

Möglichst naturbelassen, ja, aber in rohem Zustand werden Sie das Getreide, hier Weizen, nicht verzehren wollen. So würde es Ihre Verdauungsorgane auch überlasten.

Körner einweichen

Deshalb weicht man das Getreide 6 - 8 Stunden, bzw. über Nacht in Wasser ein. Erst dadurch entfaltet das Getreide seine volle Kraft. Es bilden sich die begehrten Enzyme, die zur optimalen Verwertung der Nährstoffe im Organismus nötig sind. Nicht vom Getreide aufgesogenes Wasser sollten Sie nicht achtlos wegschütten, weil darin die wertvollen Nährstoffe enthalten sind.

Getreide vorbereiten:

Weizen frisch geschrotet Geschroteten Vollkornweizen in Wasser einweichen Vollkornweizen über Nacht ziehen lassen Eingeweichtes Vollkorngetreide bereit für die Zubereitung des Frischkornbreies

Für eine Portion Frischkornbrei ca. 20 g ( 2 Eßlöffel ) Getreide oder Getreidemischung ( Dinkel, Weizen, Nackthafer, Gerste, Roggen )mit einer Getreidemühle grob schroten oder mit einem Flocker quetschen
Ca. 30 g Wasser ( 3 Eßlöffel ) dazugeben und evtl. verrühren
Abdecken und über Nacht ( ca. 8 Stunden ) ziehen lassen
Das Getreide hat das Wasser aufgesogen. Es ist nun verzehrfertig und angenehm zu kauen. Bei Nudeln würde man sagen "al dente". Je nachdem wie fein oder grob Sie das Getreide schroten, wird der Frischkornbrei mehr oder weniger breiig. Wir bevorzugen die grobe Variante.

Die Zutaten: Frisches Obst und Sahne:

Frisches Obst und Sahne zum Frischkornbrei

Garnieren Sie Ihren individuellen Frischkornbrei mit frischem Obst Ihrer Wahl. Je nach Saison wechseln die Obstsorten automatisch, sodaß es nie langweilig wird. Die Basis sollte aus geriebenen oder geraspelten Äpfeln bestehen. Der Apfel entfaltet gerieben seine Geschmacksstoffe und lockert das Frischkornmüsli auf. Wie Sie die Früchte kleinschneiden, bleibt Ihrem Geschmack überlassen. Manche mögens feiner, manche gröber.

Man kann auch noch Nüsse, Rosinen, Vanille, frisch gepreßten Zitronensaft und/oder Trockenfrüchte dazugeben, je nach Geschmack.

Entscheidend am Frischkornbrei ist das frisch geschrotete und eingeweichte Getreide.

Das tägliche Müsli von TOP-Emma:

Frisches Obst oder Trockenfrüchte fürs Frischkornmüsli

Garnieren und Servieren:

Der fertige Frischkornbrei von TOP-Emma Getreidemühlen

Das Obst auf das Getreide schichten und die geschlagene Sahne dazu geben. Gut verrühren und genießen.

So kann ein neuer Tag mit Freude und Elan genußvoll beginnen.

Zu beachten wäre noch:

Wer es sehr süß mag, kann gerne Honig dazu geben, aber keinesfalls Zucker, auch keinen Rohrohrzucker, selbst wenn er angeblich vollwertig sein soll. Es gibt nämlich keinen Vollwertzucker, möge er noch so braun und "ungereinigt" sein, denn Zucker bleibt Zucker - ein denaturiertes Extrakt aus Zuckerpflanzen. Zucker zum Müsli ( auch Bohnenkaffee ) wirkt kontraproduktiv und könnte Ihnen Bauchschmerzen verursachen.

Die Schale des geschroteten Vollkorns wirkt positiv darmanregend bzw. verdauungsfördernd. Vollkorn in Verbindung mit Zucker kann genau das Gegenteil bewirken.

Das schnelle Müsli für sofortigen Verzehr:

Beim Schroten mit einer Getreidemühle bleibt die Schale hart, weshalb ein sofortiger Verzehr unangenehm ist. Auch sind die geschroteten Körner ohne vorhergehendes Einweichen schwer verdaulich.

Mit einem Flocker bzw. einer Flockenquetsche wird die Schale des Kornes heftig gestaucht und ist damit zum sofortigen Verzehr besser vorbereitet. Auf ein vorhergehendes Einweichen kann man so besser verzichten.

Für das schnelle Müsli eignet sich am besten Hafer, da er weicher ist als andere Getreidearten wie Roggen, Dinkel oder Weizen.